تخطى إلى المحتوى

ملف كامل عن البيتزا 2024.

السلام عليكم ورحمة الله

صباح الفل والورد والياسمين

القعدة

ملف البيتزا الكامل

أولا : وصفات متنوعة لعجينة البيتزا

عجينة البيتزا الأساسية

المقادير :

· 1 باكيت خميرة .

· 1/2 ملعقة شاي سكر .

· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .

· 2 كوب دقيق .

· 1/2 ملعقة شاي ملح .

· 1/3 كوب ماء دافىء .

· 1/3 كوب ماء دافىء .

الطريقة :

(1) اخلطي الخميرة في ثلث كوب من الماء الدافىء

واتركيه لمدة 5 دقائق .

(2) أضيفي الدقيق الى الخميرة والماء ثم جميع المقادير

، اعجنيها حتى تتكون عجينة متماسكة .

(3) ضعيها في اناء ممسوح بالزيت وغطيها ثم اتركيها

حتى يتضاعف حجمها.

(4) أخرجيها ورققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي

عليها المكونات وأدخليها الفرن .

عجينة نابوليتان

المقادير :

· 1 2/3 كوب دقيق .

· 1 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة .

· 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون .

· 1/2 كوب ماء بارد .

· 1/4 كوب ماء دافىء .

· 3/4 ملعقة شاي ملح .

طريقة العمل :

(1) في اناء اخلطي الخميرة مع الماء الدافىء واتركيها

جانبا حتى تظهر فقاعات ، لمدة 10 دقائق تقريبا .

(2) اخلطي معه زيت الزيتون والماء البارد ، ثم أضيفي

له 1/2 كوب من الدقيق والملح ، واخلطيه جيدا حتى يصبح

الخليط ناعما .

(3) أضيفي باقي الدقيق حتى تصبح العجينة متماسكة .

(4) على سطح مرشوش بالدقيق اعجني العجينة

لمدة 8 الى 10 دقائق أو حتى تصبح ناعمة .

(5) غطيها بفوطة مبللة قليلا واتركيها جانبا في

مكان دافىء لمدة 15 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها .

(7) اقسمي العجينة الى قسمين واعمليها على شكل كرة ،

ثم ضعي الكرات على سطح مرشوش بالدقيق وغطيها

بفوطة مرة أخرى واتركيها ليتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريبا .

(8) رققي كل كرة على شكل دائرة وضعيها في صحن البيتزا

الممسوح بالزيت وضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن .

العجينة الايطالية الرقيقة


المقادير :

· 2/3 كوب ماء .

· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .

· 1/4 ملعقة شاي ملح .

· 2 كوب دقيق .

· 1 ملعقة شاي خميرة .

الطريقة :

(1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا باستخدام

العجانة الكهربائية .

(2) اذا كانت العجينة لاصقة أضيفي قليل من الدقيق

أما اذا كانت العجينة جافة جدا فأضيفي القليل من الماء .

(3) أخرجي العجينة رققيها وضعيها في صحن الفرن

وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن مباشرة حتى لا يكبر حجمها .

عجينة البارميسان الرقيقة

المقادير :

· 1 ملعقة شاي خميرة جافة .

· 2 كوب دقيق .

· 1/4 ملعقة شاي ملح .

· 1/2 كوب جبن بارميسان مبشور .

· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .

· 2/3 كوب ماء دافىء .


الطريقة :

(1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا باستخدام

العجانة الكهربائية .

(2) لفي العجينة بالنايلون وضعيها في الثلاجة لمدة اسبوع على الأقل .

(3) أخرجي العجينة ورققيها وضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن .

عجينة الثوم الرقيقة

المقادير :

· 1 ملعقة شاي خميرة جافة .

· 2 كوب دقيق .

· 1/4 ملعقة شاي ملح .

· 3 فصوص ثوم مهروسة .

· 2/# كوب ماء دافىء + ملعقة طعام اضافية ماء .

الطريقة :

(1) أذيبي الخميرة في 1/4 كوب من الماء مع قليل من

السكر ثم أضيفي لها باقي المقادير السائلة وأخلطيها جيدا .

(2) أضيفي المقادير الجافة واخلطيها جيدا ، ثم أخرجي العجينة الى

سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 الى 10 دقائق ،

واتركيها جانبا مغطاة في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها

لمدة 50 الى 60 دقيقة .

(3) رقي العجينة بسمك 1/8 انش فقط وأن يكون أسمك قليلا على

الحواف ، ثم ضعي المكونات عليها وأدخليها الفرن .

عجينة الكوسى



المقادير :

· 3 1/2 كوب كوسى مبشورة .

· رشة ملح .

· 1/3 كوب دقيق جميع الاستعمالات .

· 3 بيضات مضروبة جيدا .

· 2/3 كوب جبن بارميسان مبشور .

· 2 ملعقة ريحان طازج مفروم .

· ملح وفلفل .

الطريقة :

(1) ضعي الكوسى في اناء عميق ورشي عليه القليل من الملح ،

واتركيه لمدة 15 دقيقة ، ثم تخلصي من الماء . وجففي داخل الاناء

بالفوطة للتخلص من كل الماء .

(2) اخلطي الكوسى مع الدقيق والبيض والريحان والملح والفلفل في

الاناء .

(3) اعجني العجينة جيدا وضعيها في قالب البيتزا ، وأدخليها الفرن

حتى يصبح لونها ذهبيا قليلا ثم أخرجيها وضعي عليها الصلصة

والمكونات التي تحبينها وأدخليها الفرن مرة أخرى .

عجينة بيتزا المقلاة

المقادير :

· 3/4 كوب ماء دافىء .

· 1 ملعقة طعام زيت .

· 1 ملعقة طعام سكر .

· 1 ملعقة شاي ملح .

· 1 باكيت خميرة جافة .

· دقيق .

الطريقة :

(1) ضعي 1 1/2 كوب من الدقيق في اناء وأضيفي له الزيت

والملح ثم أضيفي الخميرة والماء .

(2) استمري في اضافة الدقيق حتى تتكون عجينة متماسكة .

(3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا

مع اضافة الدقيق اذا كانت العجينة لاصقة ، واعجنيها حتى

تتكون عجينة مطاطية وناعمة .

(4) ضعيها في اناء ممسوح بالزيت وغطيها وضعيها في

مكان دافىء ليتضاعف حجمها .

(5) رققي العجينة وضعيها في مقلاة ممسوحة بالزيت

ولتكن بسمك 1/8 الى 1/4 انش حسب ماتفضلين .

(6) أدخلي المقلاة في الفرن واتركي العجينة حتى تنتفخ

قليلا ثم أخرجيها وضعي عليها المكونات وأدخليها بالفرن مرة أخرى .

عجينة بيتزا السيسيليان السميكة

المقادير :

· 2 باكيت سعة 25 oz خميرة جافة .

· 4 أكواب دقيق جميع الاستعمالات .

· 1/2 كوب ماء دافىء .

· 1 ملعقة شاي ملح .

· 1 كوب ماء بارد .

الطريقة :

(1) اخلطي الخميرة و1/2 كوب من الدقيق مع الماء الدافىء في اناء

وغطيه بالنايلون واتركيه لمدة 15 دقيقة ، مع تقليبه بين حين وآخر .

(2) في اناء آخر اخلطي كوبان من الدقيق مع الملح والماء البارد .

(3) اخلطي الخليطان مع بعضهما وأضيفي له باقي الدقيق .

(4) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا بيديك

لمدة 15 دقيقة .

(5) ضعي العجينة في اناء مرشوش بالدقيق ، وغطيها بالنايلون ،

واتركيه جانبا ليتضاعف حجمها حوالي 1 1/2 ساعة .

(6) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها ورققيها .

عجينة البطاطس المهروسة

المقادير :

· 1 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة .

· 2 1/4 كوب دقيق جميع الاستعمالات .

· 1/2 كوب بطاطس مهروسة .

· 1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .

· 1 ملعقة شاي زعتر بري مجفف .

· 1/2 ملعقة شاي ملح .

· 3/4 كوب ماء .

الطريقة :

(1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا ( يفضل استخدام

العجانة الكهربائية ) .

(2) بعد عجنها أرفعي العجينة عن العجانة ، واقسمي العجينة الى قسمين

ورققيها وضعيها في صحن الفرن ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها

الفرن .

يعطيك الصحة اختي موضوع رائع……….شكرا:biggrin::biggrin:
القعدة

القعدة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.