1 verre de sucre glace
1cà thé de poudre de gomme arabique
Sirop : 250g de sucre cristallisé + ½ litre d’eau
Pâte de noix
1 verre de noix hachées
½ verre de noisettes , en poudre
1 c à s de beurre ramolli
Miel
Colorants : rose
Brillants alimentaires : rose nacré+or brillant.
– Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn ,à feu doux ,jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir.
– Tamiser ensemble, les amandes en poudre, le sucre glace, et la poudre de la gomme arabique.
Mouiller, avec le sirop, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, maniable ,mais assez ferme.
– Dans un peu de sirop mélanger les colorants
– Verser petit à petit sur la pâte d’amandes en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement par petites gouttes, pour éviter les couleurs trop criardes qui ne sont pas très appétissantes !
– Couvrir de film alimentaire et laisser reposer
– Préparer la farce noix /noisettes,en mélangeant les noix hachées, les noisettes en poudre, le beurre ramolli, mouiller avec le miel graduellement ,pour obtenir une pâte maniable ,et homogène.
– Saupoudrer le plan de travail de maïzena ,et étaler la pâte d’amandes sur1/2 cm d’épaisseur, découper des cœurs (ou autres formes) avec un emporte pièce
Prendre le moule en silicone, enfoncer un morceau de pâte d’amandes dans l’empreinte en l’étalant bien pour bien
– Démouler délicatement la pâte d’amandes .pour ne pas altérer les motifs.
Avec le même emporte pièce, découper les cœurs (ou autre forme)
– Placer sur un plateau et couvrir de film alimentaire en attendant de terminer toutes les pâtes
– Garder dans une boite hermétique, au frais .
Bonjour /salem
INGREDIENTS:
250g de farine
125g de beurre ramolli
une pincee’ de sel
1 oeuf
1 cas de sucre glace
eau /fleur d oranger ,pour ramasser la pâte
moules à knidlettes
FARCE:
2 blancs d’oeufs
1 verre de sucre glace( mis la moitié)
2 verre de poudre de noix
1cuillére café d eau de géranium
DECORATION
un mélange de fruits secs ( amandes torrifiées, noix, pistaches, noisettes grillées, pignons, noix )
1 sachet de nappage, pour coller les fruits secs et donner un +de brillance
Brillant alimentaire or
PRÉPARATION DE LA PATE
Dans un saladier, disposer la farine en fontaine, , y ajouter le sel, le sucre, le beurre coupé en dés, mélanger le tout du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sablonneux, ajouter ensuite l’oeuf, puis verser l’eau par petite quantite’ .
Former une boule de pâte sans trop la travailler pour ne pas qu’elle soit élastique ,et qu’elle se rétracte lors de la cuisson.
la filmer et la mettre au réfrigérateur 30 mn environ avant de l’étaler.
fariner copieusement le plan de travail. étaler la pâte a l’aide d’un rouleau. couper des ronds, et les foncer dans les moules a knidlettes, préalablement huiles et farines . piquer le fond des moules a la fourchette ( pour éviter que la pâte ne fasse des boules ,en cours de cuisson)
Dans chaque moule à knidlette, verser une cas de farce, décorer de fruits secs , et mettre a cuire au four pd 15 a 20mn selon la capacite’ de vos fours..
une fois les tartelettes cuites, les laisser refroidir puis les démouler , et les badigeonner de nappage
PREPARATION DE LA FARCE:
Battre les blancs d’oeuf en neige, ajouter le sucre glace puis l eau de géranium. À l’aide d’une cuillère en bois, ajouter progressivement les noix moulus
INGRÉDIENTS POUR LA PATE:
3 mesures de farine
1/2 mesure de beurre fondu
1pincée de sel
1 mélange d eau ,et d eau de rose naturelle, pour ramasser la pâte
INGRÉDIENTS POUR LA FARCE:
500g d amandes blanches séchées à l air libre, et finement moulues
250 g de sucre glace
1cuillére à café de poudre de gomme arabique(qui donne délicatesse, et subtilité)
2 à 3 oeufs jusqu à obtention d une pâte homogène
Du miel aromatisé à l eau de rose
Décor :
Perles argentées
Brillant alimentaire argenté
DÉMARCHE À SUIVRE:
Regrouper les ingrédients cités ci dessus, et faire une pâte, la couvrir d un film alimentaire, et la laisser reposer, le temps d attaquer la seconde étape, qu est la farce.. faire de même,regrouper tous les ingrédients ,et former des boules de la grosseur d un jaune d oeuf.
Fariner un plan de travail, reprendre la pâte, l abaisser, et la faire passer ensuite ,à la machine à pâte; d abord au numéro 7, ensuite au numéro 9..
NB: La pâte doit être impérativement fine , pour que la cuisson soit parfaite, au niveau du noeud .
بصح علاه مادرتيهاش في ركن الحلويات
رائع بس ياريت بالعربي