تطلق على البرغل المجبول والممزوج بالهبر المدقوق… ثم يقلى أو يشوى أو يطبخ أويؤكل نيئاً….
ويجبل بالغدارة أو حاليا بماكينة الكبة…
واشتهرت حلب بالكبة حتى قيل أنها من اخترعها… لذلك يقال عنها: حلب أم المحاشي والكبب….
قال حلبي لمرته: يا مرا اطبخيلنا بامة..
قالت: يييي، يبوما الدم..
قال: ياكان ساويلنا لحمة بالفرن..
قالت: يضربا السقم، كني نسيت القبوات أكل الأغوات… والكبب أكل أهل المعالي والرتب!!
وأنواع الكبب في حلب كثيرة منها:
1- الكبة النية:يعرق الهبر ويدقونه في الجرن، ويكون البرغل الناعم قد نقع فيجبل مع اللحم المدقوق ويضاف له الكمون والبصل والملح والفليفلة الحمرا وقد يضاف الجوز..
اما الكبب التالية فهي تخلو مما أضيف الى النية ماعدا الملح وهي:
2- الكبة المشوية:
تقرص وتحشى بالشحم والجوز وتنسف بالسمن.. ويشرق معها لدى الأكل عصير الرمان الحامض مضاف له الثوم والنعنع وقليل من الزيت…
ولما مات الزيني قال راثيه على لسانه:
واشوو حول نعشي لحم ضأن …. وفي أقراص كبة بحروني
3- الكبة المقلية:
تكون أقراص صغيرة فقيرة، أو دقاميق صغيرة أو دراويش طويلة تكور باليد، تحى باللحم المفروم المقلي مع البصل والجوز واللوز والصنوبر وتقلى بالزيت…
وقال الزيني:
هيهات أنساك محمرة على …. المقلي أو مشوية بلهاب…
4- الكبة بالصاج:
أو الصاجية، تبسط قرص مستدير كبير بعد أن يحشى داخله بنفس حشوة الكبة المقلية مضافا لها الشحم الذي يمزج باللحم….
5- الكبة بصينية:
وتسمى أيضا بالفرن، تدهن أرض الصينية بالسمن وتفرش وقها الكبة ثم نفس حشوة الكبة المقلية ثم طبقة أخرى من الكبة ويدهن السطح بالسمنة ويقطع الى معينات ويوضع بالفرن…
وقال الزيني فيها:
-وافرحتي وابهجتي بالكبة التي أرى …. ضمن الصواني محمرا والسمن منها قد جرى
-هبرة الضأن استحالت كببا وببيت النار ذاقت لهبا …. يا له فرن له رائحة كم لها اهتز الجياع طربا
– هاتها كبة هبر بسطت بالصواني بعد ضرب وامتهان …. يالها حمراء بالسمن انقلى وجهها بالفرن آنا بعد آني
6- الكبة المسلوقة:
كرات كبيرة تحشى باللحم المقلي مع البصل ثم تسلق…
7- الكبة بسياخ:
أو تسمى كبة قصابية، تلبس على السيخ وتفرض على أجزاء ثم تشوى وتقلى بالدهن…
8- كبة قجج:
وتكون على هيئة القجة أي مطمورة، أي هرمية الشكل تحشى بنفس حشوة الكبة المقلية…
9- الكبة المكمورة:
وتسمى أيضا الكبة المطجنة، وهي نفس الكبة المقلية إلا أنها أصغر حجماوتقلى بالسمن مع البصل ثم يرش عليها الماء لترفع على نار هادئة لتلين بعد القلي…
10- الكبة بسمك:
يجبل البرغل فيها مع لحم السمك الأسود لا بهبر الضأن… وقد اعتادوا أن يحلوا بعدها بالهيطلية..
11- الكبة بكشك:
وهي كالكبة بلبنية ولكنها تطبخ بالكشك، أي اللبن المنشف الممزوج بقليل من البرغل وتطبخ باللحم مع عظامه…
12- الكبة الأورفلية:
هي نفس الكبة المقلية مع فرق أن الدروايش أكبر وأرق لأنها تعمل على القالب…
13- الكبة بلبنية:
يذاب اللبن بالماء ومعه الثوم والنعناع ويسلق معه الرز واللحم بعظمه ثم ترمى فيه كرات الكبة الصغيرة، ويمكن أن تكون كرات الكبة محشوة باللحم…
وقال الزيني:
ولي خاشوقة إلى اللبنية تمشي …. تجيب الكبتين بلا ارتجاعه
14- الكبة بسماقية:
ينقع السماق ويطبخ بمرقه اللحم وكرات الكبة ويمكن إضافة مفروم البانجان أو الشوكي أو الكماية…
15- الكبة بجلغم:
أي باللفت، ويفرم فيها اللفت بدلا من الباذنجان…
16- الكبة بسفرجلية:
تكون الكبة دراويش ضغيرة محشوة باللحم وتطبخ مع السفرجلية المطبوخة بعصير حامض الرمان مع قليل من السكر واللحم بعظمه…
17- الكبة بالقرعة:
وهي نفس الكبة بسفرجلية إلا أنها تطبخ بالقرع الشتوي بدلا من السفرجل…
18- الكبة بالقراصية..
19- الكبة بالقمردين:
وينقع القمردين ومعه الكشمش ويمرسان وترمى عليهما الكبة واللحم…
20- الكبة بالجزرية..
21- الكبة الأرنبية…
22- الكبة بالكماية…
23- الكبة الزنكلية:وهي عجينة الزنكل تمزج بالسبانخ المسلوق وتقلى بالزيت…
24- الكبة الحموية…
25- الكبة الملغمسة:
يقلى اللحم المفروم مع البصل ثم يغلى بالماء ويرمى في هذا المرق كرات الكبة، ويعصر عليها ليمون…
26- كبة النفاسا:
تطبخ الكبة مع ماء البندورة (الفرنجي) والبقدونس…
27- الكبة المحبرمة:
من أكلات الباب، تطبخ بحمض حب الرمان..
28- الكبة الملقوزة:
هي مثل الكبة المقلية ولكنها تقلى كقطع صغيرة كل قطعة بلقمة…
29- الكبة الفاختية:
وتطبخ مع الباذنجان والبندورة والبصل مع اللحم…
30- الكبة الكزبرية: أصلها من الشام..
31- الكبة بالشاكرية: أصلها أيضا من الشام..
32- الكبة المبرومة:
هي نفس الكبة بالصينية إلا انها لا تبسط، بل تبرم مثل الكنافة وتدهن سطحها وصينيتها بالسمن وتوضع بالفرن…
33- كبة بورانية:
تحشى بالشحم أو الدهن واللحم المفروم، وتسلق في رائب الدوبيكة المحتوي على القرع الشتوي.. مستمدة من انطاكية…
34- الكبة برز:
يطبخ الرز بشكل (لبّا) ويجبل بدون هبرة وتقلى بالزيت أو السمن… ويمكن عمل منها دراويش محشوة باللحم المفروم والقلوبات…
35- كبة البطاطا:
تسلق البطاطا وتمرس ويعمل منها مثل الكبة بصينية بالسمنة وتحشى مفروم اللحم والقلوبات، ويمكن عملها كقطع السنبوسك..
36- الباشا وعساكره:
الشيش برك نفسه مضاف له الكبة المحشوة باللحم والجوز والصنوبر..
37- الكبة المقمعة:
هي الكبة المقلية نفسها وتغمس بعد قليها بالبيض وتقلى ثانية…
38- الكبة بسبانخية:
وتقلى كرات الكبة بالسمن وتضاف إلى السبانخية…
39- الكبة المعرقة:
وهي الكبة الغنية بلحمها الهبر المعرق، وتقلى بالسمن……..
40- الكبة بجبنة:
هي المشوية وتحشى بالجبن عوضا عن الشحم…
أعتذر عن الإطالة… يمكن تكون مذكورة أنواع الكبب من قبل… بس حبيت أكتب هون جميع الأنواع المعروفة والغير معروفة والمنقولة من موسوعة حلب للمقارنة لخير الدين الأسدي…
علما بأني اختصرت تقريبا نصف الأنواع المذكورة بالموسوعة… حيث أن الأنواع المذكورة فيها هو تقريبا ستين نوع من الكبة!!!
اواع كبب مفيده
ربنا يوفقك يا مبدعه
