المقادير:
العجين:
3 كوب (250 ملل) سميد
1 كوب (250 ملل) سمنة طبيعية
1 كوب (250 ملل) ماء
2 ملعقة طعام كبيرة سكر
1 ملعقة طعام كبيرة دقيق القمح
1 ملعقة طعام كبيرة حليب بودرة
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
34 ملعقة طعام كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة طعام كبيرة ماء ورد
الحشو: أحد المقادير التالية
الكعك بعجوة: 34 كيلو تمر أو عجوة بدون بذر (نواة) مطحونة معجون
معمول بجوز: 2 كوب (250 ملل) جوز (عين الجمل) مطحون خشن، 2ملعقة طعام كبيرة ماء ورد، 4 ملاعق طعام كبيرة سكر
معمول بفستق حلبي: 14 كيلو فستق حلبي مطحون خشن، 2ملعقة طعام كبيرة ماء ورد، 3 ملاعق طعام كبيرة سكر
طريقة الإعداد:
يوضع السمن والسميد في طبق عميق ويعجن باليدين جيدا ثم يغطى ويترك في مكان دافئ وجاف لمدة من 8 إلى 24 ساعة
تضاف جميع مكونات العجين المتبقية للسميد وتعجن باليدين جيدا وتغطى ببشكير نظيف
للكعك بعجوة: تقطع العجوة قطع صغيرة بما يعادل 13 قالب الكعك وتكور باليد وتوضع في صينية
للمعمول بجوز أو بفستق حلبي: تخلط جميع مكونات كل حشوة بالملعقة جيدا في طبق عميق
تقطع العجين كرات صغيرة متساوية الحجم بما يعادل 23 حجم قالب الكعك
تفرد العجين في قالب الكعك بحيث تغطي كامل القالب ويزيد 12 سم للخارج للتغطية
توضع الحشوة في القالب وتغطى بالعجين ويضغط عليها بخفة بأصابع اليد ثم تقلب وتطرق على الطاولة الرخام أو المفرمة الخشبية ، ثم توضع في صينية الخبز
تكرر العملية حتى تنتهي كمية العجين
تخبز صواني الكعك ومعمول في فرن درجة حرارته متوسطة حتى تنضج وتحمر بحيث يكون السطح والقاع لونه ذهبي فاتح
تترك الصواني حتى تبرد ثم تفرغ في علب محكمة الغطاء لحين التقديم
بحصتكم على قلبكم