العجينة المورقة بالخطوات المصورة 2024.

العجــــــــــينة المــــورقة
Pâte feuilletée

المقادير :

500 غ فرينة
375 غ زبدة خاصة بالتوريق باردة ( مهم جدا تكون خاصة بالتوريق )
10 غ ملح
ماء بارد

طريقة التحضير :
يخلط الفرينة والملح جيدا
ثم يضاف إليه الماء البارد تدريجيا حتى الحصول على عجينة ملساء

يرسم فيها X بالسكين

ثم تغلف بورق شفاف وتدخل الثلاجة كي ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبا

في هذا الوقت نحضر375 غ من الزبدة الخاصة بالتوريق بتقسيمها إلى مستطيلات ونفردها على كيس

ثم يلف الكيس عليها وتضرب بالحلال حتى تتداخل في بعضها

وكلما تطرى كلما فتحناها أكثر بالحلال لحين الحصول على عجينة متماسكة بالطول المطلوب الخاص بقدر العجينة التي عندنا

تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل

ثم توضع في مأخرتها مقدار الزبدة

ثم تطوى العجينة على بعضها

وتفرد بالنشابة على شكل مستطيل

ثم تطوى على بعضها

لكن على 3 طيات

ثم تقلب وتفرد مره ثانيه على شكل مستطيل

وتطوى مرة ثانيه بنفس الطريقة ومرة ثالثة

ثم تغطى بورق شفاف و تدخل الثلاجة مره أخرى كي ترتاح وكي لا تذوب مننا الزبدة

عندما نخرجها نفردها مرة أخرى ثم نطويها على بعضيها على نفس الطريقة السابقة 3 مرات

( يجب أن تفرد العجينة وتطوى 6 مرات ، 3 قبل إدخالها الثلاجة و3 مرات بعد إخراجها من الثلاجة )

ثم ترجع الثلاجة لحين استخدامها ويمكن تقسيمها وحفضها في الفريزر لحين استخدامها .

تستخدم هذه العجينة في :

المقبلات المالحة ك :

الكوكا، الفولوفون بكافة الحشوات …..إلخ

و الحلو :

الميل فوي ، كانابي بالفواكه والكريم باتسيير ………….. إلخ

واعيدكم في الموضوع التالي بكيفية استعمالها في صنع انواع مختلفة من الحلويات

شكرا حنونة

يعطيك الصحة يا العزيزة.vive بنات بلادي.

شكرا لك أختي على الوصفة
اريد ان اسالك انا جبتها من قبل مرة نجحت ومرة لم تنجح ارجوك ماهو سبب عدم نجاح العجينة

شكرا لك على الوصفة المميزة

يعطيك الصحه

من فضلك نسيمة ادا تعرفي وصفة الفولوفون افيديني بها تعيشي ديما نحوس عليها

بارك الله فيك

مرسي ختي ونفس طريقتي في تحضير الزبدة
مي لي تور ماشي كيف كيف الله يعطيك
الصحة

اترك تعليقاً إلغاء الرد

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.